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[심심풀이 화학]찐고구마보다 군고구마가 더 맛있는 이유

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고구마(사진=삼성정밀화학)

[아시아경제 오주연 기자]군고구마통에서 따뜻하게 구워나오는 고구마가 그리운 계절이다. 고구마튀김, 고구마샐러드, 고구마고로케 등 고구마를 활용해 요리하는 방법도 가지각색…. 그러나 이중 한 겨울에 가장 많이 찾게 되는 것은 단연 '군고구마'가 아닐까.

맛의 선호도에 있어서는 개인의 입맛 차이가 있겠으나, 찐고구마와 군고구마 중 더 달게 느껴지는 것은 바로 '군고구마'다. 이유가 뭘까. 차이는 '효소'에서 생긴다.

고구마 속에는 '아밀라아제'라는 효소가 있다. 아밀라아제는 온도가 서서히 증가하면 효소활성이 높아져 화학반응이 빨리 진행되지만 온도가 어느 이상 증가하게 되면 효소가 파괴돼 더 이상 반응을 진행시키지 못하게 된다.

찐고구마의 경우, 열전달이 물을 통해 이뤄지고 군고구마는 공기를 통해 열이 전달된다. 이러한 열전달 매체의 영향을 받아 찐고구마는 온도가 급격히 높아지면서 효소 작용이 지속되지 못하고 파괴되는데 반해 군고구마는 서서히 온도가 올라 효소의 작용이 오래 지속되는 것. 결국 이같은 효소의 지속성 차이가 군고구마의 단맛을 좌우하게 되는 셈이다.

도움=삼성정밀화학
오주연 기자 moon170@asiae.co.kr영주군산 터미널 모텔곡성타이마사지 ㅁㅁㄹ익산콜걸구미서귀포 안마방예약금없는출장샵익산콜걸파주진영 안마방24시출장샵익산마사지 로드샵이천다이소 마사지대구안마방 항문익산콜걸목포출장안마광주출장안마예약금없는출장샵익산구로디지털단지 안마방익산동탄 안마방↱익산마사지 알바❤‹익산동래 안마방›익산안산 줄리엣 마사지⇤익산안마방 런베스트✐익산천호동 마사지╥익산부산 연산동 출장☭익산신포동 마사지카지노사이트양양타이마사지익산경마 시간╬익산대구 출장 마사지⇁{익산대구 마사지}익산헬로우 드림♈익산일본 마사지 야동✍익산텀블러 여관┋익산길동 마사지♨익산출장최강미녀

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